Política de Privacidad

Última actualización: agosto de 2026.

1. Responsable del tratamiento

• Responsable: La Polonesa Hostelería S.L.
• NIF: B10717023
• Dirección: Calle de Narciso Serra 3, 28007 Madrid
• Correo de contacto: [email protected]

2. Qué datos tratamos y con qué finalidad

Tratamos únicamente los datos que usted nos facilita en el formulario de solicitud de reserva:

• Nombre y apellidos, teléfono y correo electrónico: para responderle y gestionar la reserva.
• Fecha, hora, número de personas y tronas: para organizar las mesas.
• Observaciones: campo libre y opcional. Le recomendamos no incluir información de salud u otros datos sensibles; si necesita indicarnos una alergia, puede hacerlo también por teléfono al llegar.

Además guardamos la fecha y hora del consentimiento y una huella criptográfica de su dirección IP. Esta huella no permite recuperar la dirección original y se usa exclusivamente para limitar envíos automatizados abusivos del formulario.

3. Base jurídica

• Gestión de la reserva: aplicación de medidas precontractuales a petición del interesado, artículo 6.1.b del RGPD, junto con el consentimiento que usted marca en el formulario, artículo 6.1.a.
• Protección del formulario frente a abusos: interés legítimo en la seguridad del servicio, artículo 6.1.f.
• Registro de reservas no presentadas: interés legítimo del restaurante en no perder mesas reservadas que quedan vacías sin aviso, artículo 6.1.f. Puede oponerse a este tratamiento según se indica en el apartado 5.
• Analítica web: exclusivamente su consentimiento, artículo 6.1.a, que puede retirar en cualquier momento.

4. Plazo de conservación

Los datos de las solicitudes de reserva se conservan un máximo de 3650 días. Transcurrido ese plazo, un proceso automático elimina el nombre, el teléfono, el correo y las observaciones. Solo se conserva información estadística sin datos personales (fecha, hora y número de comensales) para conocer la afluencia del restaurante.

Puede solicitar la supresión antes de ese plazo escribiendo a [email protected].

5. Reservas no presentadas

Si usted reserva mesa, recibe nuestra confirmación y finalmente no acude ni anula, el personal del restaurante puede registrarlo. En ese caso guardamos una huella criptográfica de su correo y de su teléfono, su nombre y la fecha de la reserva. La huella no permite recuperar el correo ni el número: solo sirve para comprobar si un nuevo formulario procede del mismo contacto.

La consecuencia es que durante 6 meses no podrá reservar a través del formulario web. La reserva por teléfono sigue disponible en todo momento, de modo que en ningún caso se le impide reservar mesa ni acudir al restaurante.

El registro lo decide siempre una persona del restaurante, no un sistema automático, por lo que no se trata de una decisión automatizada en el sentido del artículo 22 del RGPD. El apunte caduca solo transcurridos los 6 meses y se borra. Si considera que hubo un error o que existió un motivo justificado, escríbanos a [email protected] o llámenos al 914 33 94 57 y lo retiramos.

6. Destinatarios

No cedemos sus datos a terceros ni realizamos transferencias internacionales con fines comerciales. Intervienen únicamente los siguientes proveedores, como encargados del tratamiento:

• Proveedor de alojamiento web y correo (seohost.pl), donde se almacenan la web y los mensajes, con servidores en la Unión Europea.
• Cloudflare, que presta el servicio de protección del formulario frente a envíos automatizados (Turnstile) y de red de distribución de contenidos.
• Google Ireland Limited, únicamente si usted acepta las cookies de análisis, para el servicio Google Analytics 4.

7. Sus derechos

Puede ejercer los derechos de acceso, rectificación, supresión, limitación, portabilidad y oposición, así como retirar su consentimiento en cualquier momento, escribiendo a [email protected] o por correo postal a la dirección indicada, acreditando su identidad.

Si considera que no hemos atendido correctamente su solicitud, puede presentar una reclamación ante la Agencia Española de Protección de Datos (www.aepd.es), C/ Jorge Juan 6, 28001 Madrid.

8. Seguridad

La web funciona íntegramente sobre conexión cifrada (HTTPS). Los datos de las reservas se guardan en la base de datos del sitio, con acceso restringido al personal autorizado del restaurante. Los datos de contacto asociados a reservas no presentadas se guardan únicamente como huella criptográfica, nunca en claro.

9. Menores

El formulario está dirigido a personas mayores de 14 años. No solicitamos datos de menores; la indicación del número de tronas no incluye ningún dato identificativo de los niños.